アッティーリオ・シェンツァはミラノ大学の教授で、農業食品産業学部でぶどう品質遺伝的改良法を教えている。また、トリノ大学のアスティ市キャンパスでぶどう栽培法を教えている。生理学や栽培法、ぶどう栽培遺伝学に関する多くの国立研究プロジェクトを担当。国内や国際学術雑誌、学会記事録や教科書、またモノグラフに掲載されている３５０冊以上のワインやぶどう栽培に関する学術出版物の作者。また、ワインと関連する文化的話題に関するイタリア語や英語の２３冊の書籍を執筆。１９８５年から１９９１年にかけて、Edmund Mach FoundationのIstituto Agrario di S. Michele all’Adige館長を務め。現在、Accademia Italiana della Vite e del VinoやAccademia dei Georgofiliの一員である。AEI科学研究賞（1991)や国際モルサアーニ賞（2006）、OIVワインやぶどう栽培論文賞（2003, 2008, 2010, 2011, 2012）など、様々な賞を受賞。２０１８年６月よりヴィーニタリー・インターナショナル・アカデミー（Vinitaly International Academy）の技監としてビーにヴィーニタリー・インターナショナル（Vinitaly International）と協力する。